marco conceptual

   Mermelada

etimología:una etimología popular dice que mermelada es una pequeña deformación de la expresión francesa “marie malade” (maría enferma) puesto que la fruta cocida y endulzada era la dieta para los niños después de una indigestión. En francés mermelada se dice marmelade que, como sabéis se parece mucho a “marie malade” pronunciado en francés e imitando la forma mimosa en que lo pronunciaría un niño también dice que hay otras expresiones sobre marie en relación con la cocina

Elaboración de la receta de Mermelada de moras:

• Lava muy bien tus moras. A continuación, pésalas: por cada kilo de moras le corresponde ½ kilo de azúcar.
• Pon las moras en un bol junto con el azúcar y el limón. Da una vuelta para que los ingredientes se mezclen bien y déjala reposar entre 1 y 3 horas.
• Pon la mezcla en un cazo y calienta a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, baja el fuego. Si quieres potenciar el sabor de las moras añade un par de granos de pimienta.
• Ve retirando la espuma que vaya saliendo mientras hierve.
• Deja que hierva hasta obtener la textura deseada. Lo normal es que se cocine unos45 minutos.
• Retira la pimienta.
• Tritura con la batidora, todavía en caliente, y pasa por un colador para que no te quede ninguna pepita. Hay personas a las que le gustan sentir y ver las pepitas en la mermelada. Si es tu caso, te puedes ahorrar este paso.
• En el caso de que te haya quedado muy espesa, puedes añadirle un poquito de agua y volverla a poner en el fuego hasta que vuelva a hervir.
• Ya la tienes lista.
• Métela en botes esterilizados y ponles la fecha

Ingredientes

• 1 kilo de moras
• ½ kilo de azúcar blanca o morena
• El zumo de un limón
• Pimienta en grano (opcional

la definición de mermelada de mora

La mermelada de frutas es un producto de consistencias pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas cambiándolas con agua y azúcar. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

Gastronomía de la mora

Las moras silvestres o zarzamoras se pueden encontrar frescas en el mercado durante los meses de verano y primeros días de otoño. No obstante existen diferentes preparaciones y procesos de conservación que permiten disfrutar de ellas durante todo el año.

 Para adquirir ejemplares de calidad es necesario que su color mantenga un negro intenso y brillante, mientras que al tacto deben presentar textura firme y seca, carente de humedad, ya que actúa negativamente en su conservación. Su aspecto general debe quedar sin pequeños desperfectos, como rajados de alguna drupa o presencia de enmohecimiento. La fragancia característica que desprenden (notas frutales, dulces con toques ácidos), perfumada, también es un síntoma inequívoco de que la fruta permanece en buen estado para su consumo.

La historia de la mermelada

La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, Mientras que el origen preciso de las frutas preservadas aún es objeto de debate histórico, es   sabido que la elaboración de las jaleas probablemente comenzó hace muchos siglos atrás en Medio Oriente. Los árabes la habrían traído de los países del Sur de Asia y del entorno de Nueva Guinea donde la de caña de azúcar crecía de manera natural, para cultivarla en sus países de origen y posteriormente en España y Portugal.

Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene del francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificiencia de banquetes lujosos.

Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta exóticas mermeladas de chocolate.

características de la mora

La mora silvestre o zarzamora es el fruto de la zarza (Rubus ulmifolius), un arbusto espinoso de tallos leñosos y aspecto sarmentoso, que puede llegar a crecer alrededor de 3 metros en las zonas frescas y húmedas junto a cauces de agua.

    La zarza pertenece a la familia de las Rosáceas, posee hojas imparipinnadas (compuestas por 3-5 folíolos o pequeñas hojas enfrentadas unas a otras y con una que hace de cierre en un extremo), elípticas ovadas (triangulares) de borde aserrado. Sus flores, blancas o rosadas, se muestran en racimos que forman el fruto carnoso o zarzamora.

La mora silvestre, zarzamora o frambuesa negra, está compuesta por la unión de un gran número de drupas o granos que forman una estructura globulosa y redondeada de pequeño tamaño (hasta 2 cm). Cada una de estas drupas contiene en su interior una pequeña semilla.

    El color de la mora va cambiando conforme avanza en su maduración, presentando tonos verdosos en su juventud, pasando a rojizos y negros brillantes cuando alcanzan su plena madurez.

    Se consumen principalmente en su etapa de madurez, mostrando cierto dulzor con toques ligeramente ácidos.

variedades de mora : Las zarzamoras comestibles representan tan sólo nueve variedades de las más de 300 que existen en su familia. Algunas de sus clasificaciones hacen referencia a la existencia o no de espinas en su tallo, o si el sabor de sus frutos es dulce. Aunque en el mercado se pueden encontrar las clásicas zarzamoras, también es frecuente adquirir algunas variedades de híbridos, entre los que destacan:

    Logan. Hibridación entre zarzamora y frambuesa, por lo que presentan una mayor acidez, color púrpura y carecen de semillas.

    Young. Cruce entre zarza de rastrojos y una frambuesa. Aspecto alargado del fruto, de sabor ácido y escaso aroma.

    Boysen. Hibridación entre Young y frambuesa. Poseen un tamaño superior a las demás.

Cultivo

    El arbusto de la zarzamora crece silvestre, formando zarzales, junto a cursos de agua, en zonas de clima cálido, donde existe buena iluminación diaria. No obstante, es posible cultivarla siempre y cuando los suelos sean ricos, tengan buen drenaje y se mantengan frescos y húmedos.

    Así, su reproducción se puede realizar mediante esquejes, partiendo directamente de sus tallos en invierno, o a través de semillas en primavera.

    La floración se produce a finales de la primavera, propiciando que se recolecten sus frutos ya maduros durante todo el verano y los primeros días de otoño.

    Para evitar que se convierta en una planta invasora, con multitud de esquejes y arbustos secundarios, es necesario tras la recolección cortar las ramas desde su nacimiento. De esta forma, los tallos jóvenes recogerán todo el vigor de los nutrientes del

suelo y darán cosechas más abundantes